Рецепт Парфе из абрикосов

Состав:

– абрикосы 600 г
– сахар 250 г
– ликер амаретто 2 ст. л.
– желатин 8,5 г
– ваниль 3 стручка или ванилин на кончике ножа
– яичный желток 4 шт.
– сливки густые 500 г

Рецепт Парфе из абрикосов

Приготовление:

Форму для парфе смазать влажной кисточкой, выстелить пленкой и поставить в морозильную камеру.

Из абрикос удалить косточки. Мякоть взбить в блендере со 100 г сахара и 1 ст. ложкой ликера. Полученное пюре уварить наполовину.

6 г желатина замочить в холодной воде до набухания, затем растопить на водяной бане, смешать с абрикосовым пюре и поставить на час в холодильник.

Для сливочной массы 125 г воды смешать со 150 г сахара и мякотью ванили, варить 5 минут. 2,5 г желатина замочить в холодной воде, затем распустить на водяной бане.

Яичные желтки смешать с 1 ст. ложкой ликера и взбить миксером 3 минуты, добавляя частями сироп и желатин. Поставить посуду с массой в воду со льдом и, продолжая взбивать, добавить взбитые в пену сливки.

Выложить массу в форму, сверху положить абрикосовое пюре и слегка размешать его, чтобы получился мраморный рисунок. Накрыть и поставить на 12 часов в морозильную камеру.
Перед подачей опустить форму в горячую воду, вынуть парфе вместе с пленкой и переложите на блюдо. Удалить пленку, выдержать парфе 20 минут при комнатной температуре, затем нарезать ломтиками.

Для оформления можно использовать очищенные от кожицы абрикосы.