Рецепт Лаймовый мусс

 

Ингридиенты:

– лайм или лимон 1 шт.

– цедра и сок 4-х лаймов или лимонов

– яйцо 6 шт.

– сахар 350 г

– сливки 25-35%-й жирности 450 г

– мята (глазированные листья) 20 шт.

– желатин

Приготовление:

Смешать цедру и сок лаймов или лимонов, яичные желтки и сахар. На водяной бане взбить смесь до загустения. Замочить 5 чайных ложек желатина в холодной воде до набухания. Лишнюю воду слить. Добавить 1 чайную ложку лимонного сока, растворить желатин при слабом нагреве. Немного охладить, смешать его с муссовой смесью до образования однородной массы. Взбить 300 г сливок до получения очень густой массы, добавить в мусс. Взбить яичные белки и быстро ввести их в мусс. Вылить смесь в форму и выдержать в прохладном месте до застудневания. Выложить на блюдо, нагревая форму в горячей воде. Взбить оставшиеся сливки и отсадить с помощью кондитерского шприца в форме звездочек вокруг верхушки мусса. Между звездочками разложить глазированные листья мяты, тонкие ломтики лайма или лимона. 

Чтобы приготовить глазированные листья мяты, необходимо промыть и обсушить их. Смазать слегка взбитым яичным белком, затем посыпьте сахарной пудрой. Просушить на пергаменте.