Рецепт Лобстер по-термидориански


Состав:

лобстер – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
листья зеленого салата
сливки средней жирности – 200 г. и густые сливки – 50 г
вино белое сухое – 40 г
горчица – 2 чайные ложки
лук-шалот – 2 луковицы
эстрагон сушеный – 1 чайная ложка
зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка
масло сливочное – 2 столовые ложки
мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
яичный желток – 1 шт.
перец
соль

Лобстер по-термидориански

Приготовление:

Почистить лобстера (через разрезанное брюшко удалить желудок и кишечник, промыть). Залить горячей подсоленной водой, добавить корень петрушки, варить 20-30 мин. при слабом кипении.

Довести до кипения смесь вина, эстрагона, горчицы, зелени петрушки, тонко порезанных на мелкие кусочки луковиц. Смесь должна увариться вдвое. Обжарить муку в масле с постепенным добавлением сливок, пока не загустеет. Влить винную смесь, несколько охладить, ввести в соус густые сливки и взбитый желток. Добавить соль и перец. Лобстера подавать на листьях салата, отдельно – соус.

Ваш Wedding.ua!