Рецепт Крем ванильный из сметаны
Рецепт Крем ванильный из сметаны
Ингридиенты:
– сметана 30-35%-й жирности 500 г
– молоко 400 г
– сахар 240 г
– яичный желток 3 шт.
– ванилин , растворенный в горячей воде 5-6 капель
– желатин 24 г
– вода для замачивания желатина 190 г
Приготовление:
Желатин замочить в холодной кипяченой воде до прозрачности крупинок и откинуть на сито. Яйца растереть с сахаром, развести теплым молоком и проварить на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Ввести ванилин и набухший желатин. Проварить при помешивании до растворения желатина, охладить.
Сметану охладить до 8 °С, взбить до устойчивой пены и, продолжая взбивание, тонкой струйкой вливать яично-молочную смесь с желатином. Готовую массу разлить в формы и охлаждать в холодильнике. Перед подачей форму поместить на несколько секунд в горячую воду и выложить крем на десертную тарелку или в вазочку. Сверху крем можно полить фруктовым сиропом.
Примечание. Водяная баня предназначена для проваривания яично-молочной смеси или растворения желатина при температуре 70–80 °С. Для этого в кастрюлю налить горячую воду, поместить в нее кастрюлю меньшего диаметра со смесью (уровень воды в большей кастрюле должен быть выше уровня смеси в меньшей кастрюле). Нагрев проводят при едва заметном кипении.
