Вяленое мясо

Ингридиенты:

– Мясо
– Вода 1 л
– Соль 200 г

Приготовление:

Вяленое мясо можно готовить из баранины, молодой телятины, конины, козлятины, мяса кроликов, нутрий и домашней птицы.

Отобранное для вяления мясо необходимо срезать с костей и, освободив от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3—5 см и массой до 1—1,5 кг.

Приготовить рассол из расчета 200 г соли на 1 литр воды, добавить в него немного пряностей, кипятить и в кипящий рассол поочередно на 2—3 минуты опускать куски мяса. Затем каждую полоску подвесить для отекания рассола, охладить и вялить в темном, чистом, сухом, проветриваемом помещении при температуре 0-10°С на 15—30 дней.