Рецепт Круассаны

Рецепт Круассаны

Ингридиенты:

– Мука 450 г
– Свежие дрожжи 25 г  или 8 г сухих дрожжей
– Сахара  1-2 ст. л.
– 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания круассанов
– Сливочное масло 180г
– Растительное масло для смазывания противня
– Соль

Приготовление:

Разведите дрожжи в 150 мл теплой воды, оставьте на 10 минут, после перемешайте.  30 г сливочного масла  разотрите с мукой. Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить  тесто. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник, а оставшееся сливочное масло разделите на три части. Смажьте маслом поверхность теста, используя треть масла. Оставьте края 3 см нес мазанными. Не смазанную поверхность заверните на половину смазанной поверхности и прикройте оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник. Хорошо залепите края тесто руками!  Затем тесто разверните на 90° вправо и снова раскатайте в прямоугольник. Тесто осторожно переложите на лист пергамента (или кальки), закройте вторым листом, сверните пополам, накройте полотенцем и положите в холодильник на 30 мин. Затем переложите тесто на посыпанный мукой стол. Полностью повторите предыдущую процедуру  2 раза. Повторите еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положите только после третьего повтора. После этого тесто раскатайте в прямоугольник, накройте полотенцем и оставьте на 10 мин. Затем разрежьте тесто вдоль пополам, каждый пласт разрежьте на 8 треугольников основанием 13 см. Сверните из треугольников круассаны, положите кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смажьте круассаны яйцом и оставьте на 40 мин. для поднятия. Выпекайте круассаны в разогретой духовке до 220 градусов 15-20 мин.