Cалат из баклажанов с фасолью

Состав:
Баклажан — 2 кг
Помидор — 1,5 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок — 200 г
Фасоль — 500 г
Масло растительное без запаха — 350 г
Уксус — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 стакан
Cалат из баклажанов с фасолью
Приготовление
Все овощи помыть, высушить. Очистить от семян, морковь и чеснок – от кожуры. Сухую фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Наутро нужно варить ее до готовности. Обязательно не переварите – фасоль должна сохранять форму. Перец режим квадратами. Помидоры и чеснок, приблизительно 6 обычных головок, пропускаем через мясорубку. Морковь натираем на крупной терке. Баклажаны нарезаем большими кубиками. Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, поставить на средний огонь и довести до первых пузырьков кипения и сразу же добавить соль 2 ст. ложки с горкой, сахар, 9 % уксус и растительное масло без запаха. Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавить: морковь, изредка помешивать, даем закипеть, болгарский перец, изредка помешивать, даем закипеть, баклажаны. После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засечь 30 минут и варить, на среднем огне, периодически помешивая. По истечении этого времени в овощи добавить фасоль и все тщательно и аккуратно перемешать, и после закипания засечь еще 20 минут. По истечении данного времени салат выключить, и сразу же разложить в подготовленные банки и закатать. Затем убрать на хранение.
Ваш Wedding.ua