Рецепт Бочковая консервация (огурчики)

Состав:

Огурцы – 10 кг
Укроп – 300г
Хрен (корни) – 50 г
Чеснок дольками – 30 г
Красный сухой перец – 5 шт
Перец горький стручковый – 10 шт
Эстрагон – 50 г
Листья смородины – 100 г
Листья хрена – 40 кг

Рецепт Бочковая консервация (огурчики)

Приготовление:

Если бочки из мягких пород дерева, добавьте дубовые или вишневые листья – 50 г

Для консервации выбираем осенние огурцы – не переспелые, свежие, темно-зеленого цвета, с тонкой кожицей. Выбраковываем поврежденные, пожелтевшие плоды или огурцы неправильной формы. Лучше выбирать огурчики среднего размера – 9-10 см или мелкие – 7-8 см в длину.

Огурцы тщательно вымыть. Если они очень грязные, можно замочить их в воде на 20-30 минут и помыть еще раз.
 
На дно бочки уложить пряности, затем как можно плотнее заполнить ее рядами огурцов – примерно до середины. На огурцы снова выкладываем пряности и продолжаем заполнять бочку – так, чтобы верхний слой огурцов находился чуть повыше краев. Сверху кладем третий слой пряностей. Чем плотнее уложены огурцы, тем вкуснее выйдет консервация.

Перед укладкой пряности нужно как следует вымыть.

Сначала кладут укроп (на самое дно), потом перец и все остальное, а сверху – в обратном порядке. Заполненные бочки нужно закупорить верхними донцами со шпунтовыми отверстиями, через которые с помощью воронки залить рассол.

Если бочки останутся открытыми, поверх огурцов нужно положить лист полотна или холста, потом деревянный кружок и небольшой груз (чтобы кружок не всплывал).

Рассол: на 100 л воды – 7-9 кг соли. 7% раствор для мелких и средних огурцов, 8-9% – для крупных.

Бочки с рассолом и огурцами оставляют бродить в течении 2 дней. В какой-то момент потребуется долить рассол. Если бочки хранятся в теплом месте, брожение может занять всего 3-4 часа. После брожения отверстия в бочках затыкают плотными деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки полотна.
 
Затем бочки нужно перенести в холодное помещение – чем холоднее, тем лучше. Огурцы будут готовы через 30 дней.
 
Деревянный кружок и полотно можно посыпать небольшим количеством сухой горчицы, чтобы предотвратить развитие гнилостных микроорганизмов.