Рецепт Сюпрем Дюглери

Состав:

камбала – 800 г
лук репчатый – 50 г
перец черный молотый – 1 г
масло сливочное – 150 г
мука пшеничная – 30 г
помидоры – 150 г
грибы – 300 г
вино белое – 200 г
бульон рыбный – 200 г
зелень сельдерея
зелень петрушки
соль

Сюпрем Дюглери

Приготовление:

С одной половины камбалы снять кожу, другую – очистить от чешуи. Голову срезать наискосок, внутренности удалить. Разрезать на порционные куски. Посолить, поперчить, обжарить с мелко нарезанным луком. Мелко нарезать грибы и помидоры, добавить к рыбе, еще немного обжарить. Влить вино, часть бульона, посыпать нарезанной зеленью, добавить соль, перемешать, тушить 30 мин.

Рыбный соус: муку обжарить в масле, развести бульоном и соком от тушеной рыбы. Варить до загустения. Заправить соус оставшимся маслом, процедить. Рыбу подавать с соусом, грибами и овощами.