Рецепт Ларошель (рапан в грибном соусе)
Рецепт Ларошель (рапан в грибном соусе)
Состав:
рапана «Сальмон» – 1 банка (160 г)
овощи
морковь – 100 г
лук репчатый – 60 г
огурцы соленые – 90 г
шампиньоны – 150 г
чеснок – 15 г
сметана – 15 г
сливки – 45 г
мука пшеничная – 20 г
соус «Табаско»
картофель – 120 г
сок лимонный – 12 г
соль и перец – по вкусу
масло растительное – 25 г
Приготовление:
Рапана нарезать на тонкие ломтики (при обработке он становится жестким). Если в банке был рассол, его нужно предварительно слить. Нарезать лук соломкой, морковь – кружочками, огурцы и свежие шампиньоны – ломтиками, чеснок – мелко нарубить. Пассировать смесь овощей на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде, непрерывно помешивая. За 5 мин. до готовности добавить чеснок.
Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить в масле. Все смешать, добавить по вкусу соль и перец, заправить соусом: муку обжарить в масле до золотистого цвета, добавить сметану, довести до кипения, добавить сливки, соус «Табаско», еще раз довести до кипения, добавить лимонный сок, соль, перец, все хорошо перемешать.
