Рецепт Фазан с кислой капустой

Рецепт Фазан с кислой капустой

Ингридиенты:

– Фазан 2 шт.
– Ягоды можжевельника 12 шт.
– Перец горошком 12 шт.
– Шпик 200 г
– Лук-шалот 200 г
– Вино белое сухое 750 г
– Масло сливочное 60 г
– Капуста квашеная 750 г
– Сало свиное топленое 3 ст. ложки
– Виноград зеленый, разрезанный пополам (без косточек) 150 г
– Перец черный молотый, соль по вкусу
– Листья винограда консервированные или свежие 200 г

Приготовление:

Для начала растереть в ступке 8 горошин можжевельника и 8 горошин перца, смешать с солью и натереть этой смесью тушки фазанов изнутри и снаружи. После этого покрыть грудки фазанов частью виноградных листьев, а затем тонкими ломтиками шпика, перевязать ниткой.

Оставшиеся виноградные листья нужно положить на дно жаровни. Добавить лук-шалот, нарезанный кольцами, 300 г вина и положить фазанов грудкой вверх. На грудки фазанов положить кусочки сливочного масла и жарить в духовке 45 минут при 200 С. Перед подачей фазанов нужно удалить с них нитки. Тем временем порубить капусту, обжарить на свином сале и добавить оставшиеся можжевельник, перец и вино, посолить, накрыть крышкой и тушить 35 минут. После этого снять крышку и уварить жидкость. Добавить виноград, разрезанный пополам, и 200 г сочка, образовавшегося при жарке фазанов.

При подаче фазанов с кислой капустой уложить фазанов на середину блюда, вокруг разложить капусту, оформить виноградными листьями.