Вителло тонато 

Состав:
Вырезка телятины 300-400 грамм
Консервированный тунец 300 грамм
Цедра половины одного лимона
Каперсы, 40-50 грамм
Дольки чеснока 4-5 шт
Два желтка
Оливковое масло 100 грамм
Подсолнечное масло 100 грамм
Горчица 1 ч.ложка
Розмарин несколько веточек
Соль
Перец 
Салат фризе 100 грамм
Салат радиччио 100 грамм
Вителло тонато

Приготовление:
Берем вырезку телятины и зачищаем ее – срезаем сухожилия и лишний жир. Очищаем дольки чеснока, придавливаем их тупой стороной ножа и выкладываем на фольгу, также кладем на фольгу пару веточек розмарина. Обмазываем вырезку небольшим количеством оливкового масла и заворачиваем его в подготовленную фольгу. Отправляем мясо запекаться в духовку при 160 С, до готовности. Если в середине вырезки мясо останется немного сырым – ничего страшного. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки, но не разворачивайте. Дайте ему остыть в фольге. Пока для приготовления соуса сделаем майонез на основе двух масел – оливкового и подсолнечного, в соотношении 1:1. Два желтка беспрерывно взбиваем венчиком, вливая при этом тонкой струйкой оливковое и подсолнечные масла. Вы можете делать это одновременно, если у вас есть помощники, или по очереди. Добавляем в майонез 1 чайную ложку горчицы. Взбиваем смесь венчиком. После того как майонез готов (вы всегда можете взять покупной), открываем консервы с тунцом. Водичку консервированного тунца выливаем в майонез. Сам тунец тем временем выкладываем на доску и рубим ножом в кашу. Натираем цедру половины одного лимона, а также мелко рубим каперсы. Добавляем в наш соус порубленный тунец, каперсы и цедру лимона. Хорошенько все перемешиваем. После того как мясо остыло, разворачиваем его из фольги и нарезаем его ломтиками 2-3 см толщиной. Подготавливаем гарнир к мясу: моем и сушим зелень. Для подачи: на порционную тарелку выкладываем 2-3 ст.ложки соуса, и аккуратно размазываем ее ровны кругом по тарелке. Далее по кругу выкладываем нарезанные ломтики мяса и в центре размещаем горсть смеси из салата фризе и радиччио.
Ваш Wedding.ua