Рецепт Паровой голландский соус

Ингридиенты:

– Для 0,75 стакана соуса:
– Яичные желтки 2 шт.
– Лимонный сок 1,5 ст. ложки
– Соль 0,25 чайной ложки
– Красный перец  щепотка
– Сливочное масло 325 г
– Сливки (20%) или сметана  2 ст. ложки

Паровой голландский соус

Приготовление:

Смешать яичные желтки и лимонный сок в миске. Затем добавить соль и красный перец и все растереть. Отдельно поставить на огонь в кастрюльке сливочное масло, растопить его и прокипятить, но не дать ему потемнеть. Далее влить растопленное сливочное масло  в миску тоненькой струйкой, непрерывно растирая. Затем таким же способом влить сливки или сметану. После того, как образуется однородная масса, перелить соус в сотейник, закрыть его сверху целлофаном или крышкой и поставить на теплую баню. На бане соус может стоять 1–1,5. Голландский соус также можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть на бане.