Рецепт Соус руанский – к дикой и домашней утке

Рецепт Соус руанский – к дикой и домашней утке

Состав:

Для 2,75 стакана соуса:
4 утиных или 8 куриных печенок
Сливочное масло 1 ст. ложка
Мелко нарезанный репчатый лук  3 ст. ложки
Коньяк  1 ст. ложка
Красный соус  1,5 стакана

Приготовление:

Утиную или куриную печень нужно тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Далее нарезать печень кусочками и протереть на сите. Оставить протертую печень в холодильнике на некоторое время. Тем временем растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить в нем лук. Потом добавить вино и варить до тех пор, пока вино не убавится наполовину. Затем влить в сотейник коньяк, красный соус и варить 10 минут на небольшом огне.

Перед тем, как подавать соус руанский на стол, нужно смешать 1/4 стакана соуса с протертой печенью. Затем выложить все обратно в сотейник и подогреть, но не доводить до кипения.