Рецепт Соус коричневый

Ингридиенты:

– Бульон 200 г
– Желатин 20 г
– Шампиньоны свежие 200 г или грибы белые свежие 200 г
– Мадера 150 г
– Специи по вкусу
– Соль по вкусу

Рецепт Соус коричневый


Приготовление:

Для соуса коричневого сначала нужно хорошо промыть грибы, сварить их, а отвар слить в отдельную посуду. Затем вареные грибы еще раз промыть, изрубить и протереть сквозь сито. В грибной отвар положить фюме, желатин, протертые грибы, специи, соль по вкусу и варить 20—25 минут при слабом кипении. В конце варки соуса коричневого нужно влить мадеру, после чего соус процедить через частое сито. Соус коричневый можно использовать для приготовления заливного из дичи.