Рецепт Кулич

 
Состав:

– мука пшеничная 1 кг
– молоко 380 г
– яйцо 6 шт.
– масло или маргарин 300 г
– сахар 270 г
– дрожжи 50 г
– соль 3/4 ч. л.
– изюм 150 г
– цукаты (см. рецепт «Цукаты») 150 г
– орехи 50 г
– ванилин разведенный 7-8 капель

Рецепт Кулич

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину нормы муки, размешать накрыть полотенцем и оставить в теплое место для брожения. Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить до устойчивой пены. Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее соль, растертые желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, поставить снова в теплое место и дать еще раз подняться до увеличения в объеме в два раза. В готовое тесто добавить промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешать и осторожно ввести взбитые белки.

Формы хорошо смазать маслом, дно закрыть промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки обсыпать мукой. Заполнить формы тестом на 1/3, для более плотного — на 1/2 высоты. Поставить формы в теплое место и накрыть полотенцем.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх яйцом и выпекать в духовке при 210 °С примерно 50–60 минут.