Рецепт Кулебяка с капустой
Рецепт Кулебяка с капустой
Состав:
– тесто дрожжевое 600 г
– яйцо для смазывания
– мука пшеничная на подпыл 20 г
– маргарин или масло топленое для теста и начинки 7 г и 25 г
– капуста квашеная 850 г
– лук репчатый 50 г
– сахар 100 г
– зелень петрушки
– соль
– перец молотый по вкусу
Приготовление:
Для приготовления кулебяки готовят дрожжевое тесто.
Для фарша капусту отжать от рассола, мелко порезать, слегка обжарить на части маргарина, добавить немного горячей воды или бульона и тушить до готовности, так чтобы жидкость полностью впиталась. Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета. В готовую капусту добавить пассерованный лук, сахар, специи и зелень, хорошо перемешать.
Тесто разделить на две части и раскатать их в прямоугольные пласты толщиной 1 см (нижний пласт должен быть меньше верхнего примерно на 4 см). На середину нижнего пласта по всей длине уложить горкой фарш, края смазать яйцом и закрыть вторым пластом большего размера. Края соединить. Из обрезков теста вырезать фигурки для оформления и, смазав их с нижней стороны яйцом, разложить на поверхности кулебяки. Поставить в теплое место для расстойки на 20–30 минут. Перед выпечкой кулебяку смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать при 220–230 °С до румяной корочки.
Готовую кулебяку смазать маслом, накрыть полотенцем и выдержать 15–20 минут, затем порезать на порции.