Рецепт Баклажаны, консервированные в уксусе

Состав:

Банка 1 л:
Обжаренные баклажаны – 600 г
Растительное масло – 80 г
Лук свежий – 300 г
Уксусная кислота 80% – 15 г
Соль – 10 г

В банке:
Баклажаны – 60%
Лук – 30%
Соль и уксусная кислота – до 10%



Приготовление:

Выбрать свежие, слегка недозрелые баклажаны темно-фиолетового цвета.

Помыть, удалить «хвостик», нарезать на кружки 2 см шириной. Посолить (20-25 г соли на 1 кг баклажанов), оставить на 15 минут, чтобы вытек горький сок. Помыть, удалить лишнюю воду и обжарить на растительном масле с двух сторон. Сложить на противень, охладить. В это время почистить, помыть и нарезать лук на кружки толщиной 0,3 см. 

Подготовить банки для консервации. Уложить туда слоями лук и баклажаны.
Для банок емкостью 0,5 л потребуются 1,5-2 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. столовой соли, 1,5 ч.л. 80% уксусной эссенции. Если объем банки 0,35 л – тогда положить 1 ст.л. масла и по 1 ч.л. соли и уксусной кислоты.

Банки накрыть крышками, поставить в бак для стерилизации (температура воды должна быть около 40 градусов). Стерилизовать консервацию в кипящей воде. 0,35 л – 40 мин., 0,5 л – 50 мин.

Герметично закрыть банки. Хранить в темном прохладном месте.