Рецепт Омар в соусе

Состав:

омар – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
соль
перец горошком
яичный желток сырые – 2 шт.
масло сливочное – 120 г
мука пшеничная – 1 ч. ложка
бульон рыбный – 3 ст. ложки
сливки густые – 20 г
сок лимонный – 1 лимон
рис на гарнир

Омар в соусе

Приготовление: 

Сварить омара в подсоленной воде с пряностями (перцем и петрушкой). Варить 15-20 минут. Приготовить соус. Для этого пассировать муку в разогретом масле до светло-золотистого цвета, развести бульоном и варить до загустения, помешивая. Желтки смешать с водой, половиной нарезанного кубиками масла, варить на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Оставшееся масло растопить, охладить, влить в желтки. Добавить мучной соус и лимонный сок, непрерывно помешивая, посолить и прогреть в течение 1 мин. Перед подачей добавить взбитые сливки, осторожно перемешать.

Ножницами сделать надрез панциря омара вдоль спинки. Извлечь мясо, нарезать ломтиками, уложить обратно в панцирь. Подавать с вареным рисом. Соус подавать отдельно.