Рецепт Рыба отварная по-польски

Состав:

рыба малокостная нежирная – 1 кг
лук репчатый – 20 г
корень петрушки – 20 г
соль
перец
лавровый лист
масло сливочное – 210 г
яйцо вареное – 3 шт.
сок лимонный
зелень петрушки рубленая – 12 г

Рыба отварная по-польски

Приготовление:

Для варки не использовать: сельдь, воблу, омуля, леща, карася, навагу.
 
Тщательно вычистить рыбу, промыть, нарезать на порционные куски. У крупной рыбы отрезают голову, у мелкой можно просто удалить жабры. Чтобы избежать деформации, на коже рыбы делают несколько небольших надрезов. Подготовленную рыбу уложить в кастрюлю кожей вверх в один слой. Залить горячей водой, довести до кипения. Добавить крупно нарезанный лук и петрушку. Варить при едва заметном кипении до готовности. Специи добавить за 15 мин. до готовности рыбы.

Для соуса смешивают рубленые яйца, лимонный сок, соль, рубленую зелень в растопленном масле.

Перед подачей рыбу полить соусом, украсить лимоном и зеленью. Подавать с вареным картофелем.