Икра из кабачков с шампиньонами

Ингредиенты: 

• 1 кг кабачков 
• 400 г. шампиньонов
• 5 шт. помидор
• 2 шт. болгарского перца
• 3 шт. репчатого лука 
• 1 шт. моркови
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатного соуса
• 1 ст.л. сока лимона
• Зелень укропа
• Черный перец
• ¼ ч.л. красного жгучего перца
• Сахар
• Соль
• Растительное масло

Способ приготовления:

Помыть кабачки, очистить и натереть их на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Вымытую морковь и болгарский перец очистить и натереть на крупной терке. Затем вымыть помидоры, снять с них кожицу и измельчить в блендере. Шампиньоны нарезать кубиками.

На разогретую сковороду выложить шампиньоны, посолить и обжарить.

В немного обжаренный лук добавить молотый перец, морковь. Все перемешать и обжарить.

В обжаренные кабачки, добавить помидоры, болгарский перец и все перемешать. Тушить овощи, помешивая, до готовности.

В середине тушения в икру добавить томатный сок и посолить. Затем добавить жареные шампиньоны и перемешать. Чеснок выдавить в икру вместе с нарубленным укропом. Все перемешать. Соль, сахар, молотый черный и красный перец по вкусу. Выдавить сок лимона и перемешать. Подается такая икра, как в горячем, так и в холодном виде.