Рецепт Соус Бигарад – к утке, тетереву, рябчику, глухарям и т.д.

Для 2 стаканов соуса:

– Натертая апельсиновая (мандариновая) цедра  4 ст. ложки
– Кипяток 0,5 стакана
– Сухое красное вино  0,5 стакана
– Мелко нарезанный репчатый лук  3 ст. ложки
– Красный соус 1,5 стакана
– Черносмородиновый джем или варенье  1 ст. ложка
– Коньяк 2 ст. ложки
– Апельсиновый (мандариновый) сок 0,5 стакана

Приготовление:

Залить цедру кипятком и оставить ее в нем на 5 минут, чтобы цедра потеряла свою горечь. Тем временем варить вино с луком до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. После этого нужно добавить в вино красный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варить еще 10 мин на слабом огне, часто размешивая.  Далее добавить ошпаренную цедру, перемешать. Теперь соус Бигарад можно подавать к столу.