Рецепт Суп-пюре из кабачков

Ингридиенты:

– Кабачок 260 г
– Грибы 120 г
– Лук-порей 60 г
– Мука пшеничная 1 ст. ложка
– Масло сливочное 1 ст. ложка
– Молоко 130 г
– Желток 2 шт.
– Укроп несколько веточек
– Соль

Суп-пюре из кабачков


Приготовление:

Сначала разрезать лук на 4 части и измельчить. Молодые кабачки нарезать кубиками. Затем пассировать лук, добавить кабачки. Затем поджарить на сковороде. Далее посолить, залить подогретым молоком и тушить под крышкой 10 минут. Тем временем муку обжарить без масла до светло-золотистого цвета, остудить, развести водой, хорошо перемешать.

Затем измельчить с помощью блендера готовые кабачки и лук. Разведенную водой муку влить в суп, помешивая. Добавить в пюре из кабачков воду (овощной отвар или бульон), доводя до консистенции супа-пюре. Суп довести до кипения. Влить в суп взбитые желтки, немного разведенные бульоном, довести суп до кипения и выключить. После этого нарезать грибы  ломтиками, обжарить до готовности на масле, посолить.

Подавать суп-пюре из кабачков с зеленью укропа и обжаренными на масле грибами.