Рецепт Белый бульон из телятины

Ингридиенты:

– Мясные кости 1 кг

– Вода 1,5-2 л

– Репчатый лук 150 г

– Морковь 50 г

– Корень петрушки 50 г

– Соль по вкусу

Приготовление:

Кости мелко нарубить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой (1,5-2 л на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, открыть крышку кастрюли, удалить пену, ослабить нагревание и варить при слабом кипении в открытой посуде. Во время варки снимать всплывающий на поверхность жир, чтобы бульон не приобрел сального вкуса. За 1,5 часа до готовности в белый бульон положить соль, сырой лук и нарезанные коренья.

По окончании варки с бульона полностью снять жир, дать отстояться и осторожно, не перемешивая, процедить через частое сито. Готовый бульон обычно бывает слегка мутноватым.В результате варки мясных продуктов (говядина, телятина, птица, дичь и т. п.) с небольшим количеством воды или бульона (припускание) получают белый концентрированный бульон. При припускании посуду закрывают крышкой.

Из белого бульона из телятины можно приготовить соус или добавить его в готовый соус, приготовленный на бульоне, полученном при варке мясных костей, мяса птицы, или дичи в большом количестве воды.