Рецепт Карп в сером соусе


Состав:

карп весом 1 кг
овощи (морковь, лук, корень сельдерея) – 200 г
лимон – 1 шт.
вино красное сухое – 125 г
имбирь молотый – 1/3 ч. ложки
перец душистый – 4-5 горошин
лавровый лист – 1-2 шт.
пиво темное – 250 г
масло сливочное – 40 г
мука пшеничная – 30 г
сахар – 2-3 кусочка
соль
пряники черствые – 40-50 г
повидло сливовое – 1 ст. ложка
изюм – 25 г
миндаль – 50 г

Карп в сером соусе

Приготовление:

Сварить нарезанные овощи в 1 л горячей воды. Влить красное вино, добавить перец, имбирь, сок половины лимона и кусочек лимонной цедры. Посолить, процедить.

Карпа промыть. Кровь сохранить отдельно. Добавить к ней сок половины лимона.

Карпа разделать, нарезать на порционные куски, посолить и оставить в холодильнике на 20 минут. После этого варить в горячем отваре на слабом огне в течение 20 мин.

Рыбу вынуть, бульон выпарить до 0,75 л.

Приготовить соус: сахар нагреть до коричневого цвета, охладить, влить 4 ст.л. воды и вскипятить. Подсушить муку, добавить в разогретое масло, перемешать. Залить пряники четвертью литра рыбного бульона, проварить, протереть. Овощи протереть, влить кровь карпа, пряники, пиво, приготовленную из сахара карамель, повидло, измельченный миндаль, изюм и масло с мукой. Соединить смесь с бульоном, варить 15 мин. на слабом огне.

Перед подачей залить рыбу горячим соусом.